Khắp dải đất miền Trung, người dân quen tới vị thắm thiết của mắm trong hầu hết món ăn đặc biệt, nhất là bún mắm. Ở Hội An, món ăn này còn thấm đẫm dư vị của phố phường cổ kính khiến bệnh nhân ta lưu giữ kỷ niệm khá lâu.
thiếu giống như món bún mắm miền Tây đến đa sắc đẹp rau, cũng không hề là bún mắm miền con trai với đủ đầy giết heo quay, tôm, mực... chan trong nước dùng nấu mắm mà ở Hội An món ăn này với đậm dấu ấn miền Trung, nghĩa là sực nức mùi mắm nêm ăn trộn đến dưa leo rau ghém, đậu phộng rang và tai heo luộc...
Được chế biến bằng những chiếc cá biển như: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me… mắm nêm cơ bản cất trong chum, vại nhỏ. tới ngày chín, mắm sở hữu màu đỏ đỏ hây hây dưới nắng vàng, thơm phức mũi 1 vùng. người ta để lắng lại, phía trên là nước mắm trong màu hổ phách, phía dưới lại đùng đục xương cá, xác cá còn sót lại. số phần dưới đùng đục ấy lại được lọc, gạn thêm một lần nữa, thông qua một lần đun sôi, lại ra được trang bị mắm lệt sệt ngả màu xám nâu tỏa mùi thơm và ngon được gọi là mắm nêm. yếu tố quyết định chất lượng mắm nêm là bí quyết pha chế và nồng độ muối phù hợp để ảnh hưởng dòng mắm lệt sệt bổ sung mùi thơm nức mũi nhưng mà tương đối khẳn vô cùng độc đáo. lúc ăn cho bún mắm nêm thường được thêm vào lớn gia vị như tỏi ớt băm nhuyễn để gây dịu vị mặn và dậy mùi thơm. bệnh nhân ta cũng tới thêm chanh để mắm nêm tìm hiểu vị chua chua quá ngon.
Món ngon phố cổ
Kể tới thị trấn bên sông Thu Bồn, người ta hay nghĩ đến các món nổi danh như cao lầu hay mì Quảng. số món đấy, ngon đã hẳn, cũng như hiện tại thêm phần sang nữa, do khách du lịch ăn lớn tự khắc trở nên những món trong siêu thị. số quán các hàng bán rong chẳng còn nữa. chẳng hề như bún mắm nêm, món ăn mà cứ đi qua 1 hai con phố bạn lại bắt gặp. Giản đơn lắm, loại bàn nhỏ đến năm ba cái ghế, tấm biển mộc từ năm nao ít nhìn thấy, chiếc tủ cất đủ nguyên liệu chế biến món ăn dân dã đấy.
Nghe tên món ăn cũng chẳng bổ sung gì cầu kỳ, song ở phố Hội, bún mắm là món ăn đạt tới sự phối hợp tinh tế giữa nghiêm trọng hương vị: rau thơm Trà Quế nằm gọn ở đáy bát, phủ bún trắng ngần lên trên, thêm thìa hành tỏi rán giòn, 1 thìa đậu phộng rang thơm phức, rồi giết thịt heo quay hoặc tai heo luộc xắt mỏng phủ lên trên, rồi mắm nêm được chan lên trên cùng. Chưa hết bát bún mắm chuẩn “chất” phố cổ còn đươm màu đỏ của tương ớt dẻo vốn là đặc sản của Hội An. Đủ thanh lẫn sắc đẹp, bát bún mắm mặn mòi những vị cay nồng, khá béo cũng như bùi bùi, lại tìm hiểu mùi thơm quá đặc thù. Đối tới những bệnh nhân mới ăn lần đầu thì không hề ai cũng hợp khẩu vị, nhưng đã ăn được 1 lần thì sẽ nghiền ngay tức khắc, và lần sau quay lại phải ăn với bằng được.
ko kể những nguyên liệu nói trên, 1 các quán hàng ở Hội An còn thêm vào món bún mắm mít non trộn hay hến xào là đặc sản của khu vực đây. ấy là số quán lâu đời, thêm nếm số hương vị quen với bệnh nhân phố Hội để bát bún mắm có thêm hấp dẫn.
Giản dị nhớ lâu
người bệnh ta rời Hội An nhớ hương bún mắm còn do một nguyên nhân khác. đấy là tại vì nó nhiều quá. Chẳng trở ngại gì để tậu thấy một quán hàng bán món ăn dân dã này. Sáng ra đi bộ chừng năm phút qua số góc đường è cổ Phú hay Lê Lợi, hoặc ngang thông qua phố chợ là đã đếm được vài quán. Mà tiếng rằng là bán ở đường phố song quá sạch có khả năng cũng như gọn ghẽ. Chủ bán cũng như khách ăn đều nhẹ nhõm. tuồng như vì phong thổ của vùng đất, bệnh nhân ta kém lớn tiếng, nhịp sống cũng chầm trễ chứ chẳng vội như những vùng du lịch khác. Bún mắm lại là món ăn đậm mùi, cần khách tới chỉ tự thưởng thức chứ ít nói chuyện. Mà cũng bởi bát bún mắm nêm mới bưng ra, mùi thơm nồng thắm quyến rũ đã kích thích ngay vị giác của thực khách. Mùi mắm nêm thoang thoảng, vị đượm đà, sợi bún mềm dai.. Cũng có không tốt người thích món ăn này bởi thao tác trộn đều những nguyên liệu trong bát trước khi ăn. Trộn tới đâu, hương mắm từ từ bay lên tạo cảm giác ngon miệng muốn ăn ngay đến đấy. tới lúc ăn rồi thì những vị cay cay, the the, béo béo, đậm đà ở đầu lưỡi khiến bạn ăn một phương thức ngon lành, ăn đến đâu cảm giác thích thú lan tỏa tới đó.
Mắm nêm ở Hội An thiếu quá mặn cũng thiếu quá ngọt mà thắm thiết, khá cay the chứ vị không sắc như mắm nêm ở Huế. do vậy bún mắm ở đây hương vị cũng nhẹ hơn, người bệnh dân cũng bởi vậy mà rất ưa thích món này. Giá của bún mắm lại tốt hơn các thức quà khác, do dân dã và cũng vì kén khách ăn. bởi vậy, các ai đã trót mê chủ yếu có khả năng ăn hai ba bát mỗi lần.
Ngẫm kỹ, món ăn ngon lành này vốn không khác biệt gì lắm so cho bún mắm khái quát ở những vùng mảnh đất miền Trung khác như Huế hay Đà Nẵng. bổ sung chăng, tại Hội An nó được thêm vào số nguyên liệu đặc trưng của thị trấn thượng cổ như năm ba cọng húng quế của làng rau Trà Quế nổi danh hay tương ớt dẻo... cái hồn của mảnh đất giàu văn hóa được ẩn trong những nét bình dị nhất dưới hình thức món ăn dân dã khiến du khách càng thêm lưu luyến.
Bài và ảnh: Dạ Thương
